Tyto koblihy mají Michelinskou hvězdu tak vím o čem mluvím :).
Jediné na co si dejte je pozor je délka smažení opravdu potřebují 2 - 3 minuty z každé strany, jinak budou uvnitř nedopečené a celkově si na přípravu vyhraďte trochu více času.
Výsledek za to opravdu stojí.
Těsto:
500g hladké mouky
65g cukru krupice
10g sůl
15g čerstvé droždí
4 vejce
kůra z 1/2 citronu
150ml vody
125g másla pokojové teploty
olej na smažení
Umístíme všechny ingredience kromě másla a oleje do mixéru a začneme mixovat na střední rychlost cca 6 - 10 minut, potom začneme po částech přidávat máslo a mixujeme dokud těsto není lesklé a pružné.
Těsto poprášíme z vrchu moukou a přikryjeme utěrkou a necháme cca 2 hodiny kynout.
Potom těsto přendáme zakryté do lednice ( já dávám v plastovém boxu s víčkem ) na cca 4 hodiny minimálně, ale nejlépe přes noc ráno bude těsto krásně nakynuté a plné bublinek.
Těsto si rozdělíme na 25 ks a uděláme z nich kuličky, které pokládáme na pečící papír posypaný moukou, přikryjeme utěrkou a necháme ještě 3-4 hodiny nakynout.
V hrnci si rozehřejeme olej přesně na 190 °C opravdu se držte teploty :) a vkládáme koblihy které smažíme cca 2-3 minuty z každé strany.
Následně koblihy osušíme papírovou utěrkou a obalujeme v cukru. Po vychladnutí plníme krémem za pomoci cukrářského sáčku a špičky v originál receptu je žloutkový krém.
U nás se plnily malinovou marmeládou s trochou rumu.
Žádné komentáře:
Okomentovat